กลับไปโรงเรียน: สุดสัปดาห์ของเราที่ค่ายฝึกอบรม Chumphon Fine Robusta Bootcamp ☕🌱

เราคิดว่าการปลูกกาแฟนั้นยากที่สุด แต่กลับกลายเป็นว่าการชิมอย่างถูกวิธีอาจยากยิ่งกว่า ดังนั้นเราจึงเก็บของและมุ่งหน้าไปยัง ศูนย์กาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีชุมพร เพื่อเข้าร่วมกิจกรรมการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การชงแบบแมนนวล และการคั่วตลอดสุดสัปดาห์ — และต้องยอมรับว่ามันยากเกินคาดเกือบจะในทันที

1. จมูกต้องมาก่อน อีโก้ต้องมาทีหลัง

กลิ่น 36 กลิ่นบนวงล้อรสชาติ การทดสอบแรงเสียดทานจากการสัมผัส การระบุว่าทำไมกาแฟถึงดี ไม่ใช่แค่บอกว่ามันดี — นี่คือคำศัพท์ที่ผู้ซื้อและโรงคั่วกาแฟใช้จริง ๆ และดูเหมือนว่าจมูกของเราต้องฝึกฝนเพิ่มเติม

2. คิดว่าการชงเอสเพรสโซ่ด้วยมือจะง่าย 😅

มีสองวิธีในการชงเอสเพรสโซ่ด้วยมือ: วิธีที่ยากและวิธีของปรมาจารย์ เราเลือกวิธีที่ยาก — โดยการต่อสู้กับเครื่องแฟลร์ไฟฟ้าขนาดใหญ่ ในขณะที่ครูฝึกของเรา มี่ ชงกาแฟได้อย่างไร้ที่ติด้วยเครื่องชงกาแฟแบบคันโยกที่สร้างขึ้นทั้งหมดจากชิ้นส่วนจักรยาน โดยผู้ผลิตกาแฟท้องถิ่นอีกคนหนึ่ง

ไม่ต้องใช้ไฟฟ้าเลย ใส่ได้ในกล่องเดียว พูดตามตรงตอนนี้เราเกือบจะเชื่อแล้วว่าเราต้องการเครื่องแบบนี้สำหรับศูนย์แปรรูปกาแฟของเราเองในอนาคต

3. จบด้วยความประทับใจ (และอิ่มท้อง)

ส่วนที่สาม: การคั่วกาแฟปริมาณน้อยเพื่อการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การเฝ้าดูปฏิกิริยา Maillard ทำงาน รอ "การแตกตัวครั้งแรก" จากนั้นจึงร่อนและทำให้เมล็ดกาแฟเย็นลงด้วยวิธีดั้งเดิมในถาดสาน ก่อนที่เราจะได้รับใบรับรอง เราก็ได้ลิ้มรสกาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีที่คั่วใหม่ๆ อุ่นๆ สดๆ จากเครื่องคั่ว มันยอดเยี่ยมมาก 🤯

View this post on Instagram

A post shared by Lamae Coffee (@lamaecoffee)

ทำไมเราถึงใส่ใจ

ทุกอย่างที่กล่าวมานี้ ไม่ว่าจะเป็นคำศัพท์ในการชิม การสกัดด้วยมือ หรือเส้นโค้งการคั่ว ล้วนส่งผลโดยตรงต่อกาแฟที่เราส่งออก นี่คือวิธีที่เราสามารถพูดคุยกับโรงคั่วกาแฟและผู้นำเข้ากาแฟพิเศษในภาษาของพวกเขาเอง และสนับสนุนด้วยคุณภาพในถ้วยกาแฟ

เรายังต้องฝึกฝนอีกมากก่อนที่จะชงกาแฟได้ดีเหมือนมี่ แต่แรงบันดาลใจนี้เป็นเรื่องจริง