สมุดบันทึกฟาร์ม

เราคิดว่าการปลูกกาแฟนั้นยากที่สุด แต่กลับกลายเป็นว่าการชิมอย่างถูกวิธีอาจยากยิ่งกว่า ดังนั้นเราจึงเก็บของและมุ่งหน้าไปยัง ศูนย์กาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีชุมพร เพื่อเข้าร่วมกิจกรรมการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส การชงแบบแมนนวล และการคั่วตลอดสุดสัปดาห์ — และต้องยอมรับว่ามันยากเกินคาดเกือบจะในทันที 1. จมูกต้องมาก่อน อีโก้ต้องมาทีหลัง กลิ่น 36 กลิ่นบนวงล้อรสชาติ การทดสอบแรงเสียดทานจากการสัมผัส การระบุว่าทำไมกาแฟถึงดี ไม่ใช่แค่บอกว่ามันดี — นี่คือคำศัพท์ที่ผู้ซื้อและโรงคั่วกาแฟใช้จริง ๆ และดูเหมือนว่าจมูกของเราต้องฝึกฝนเพิ่มเติม 2. คิดว่าการชงเอสเพรสโซ่ด้วยมือจะง่าย 😅 มีสองวิธีในการชงเอสเพรสโซ่ด้วยมือ: วิธีที่ยากและวิธีของปรมาจารย์ เราเลือกวิธีที่ยาก — โดยการต่อสู้กับเครื่องแฟลร์ไฟฟ้าขนาดใหญ่ ในขณะที่ครูฝึกของเรา มี่ ชงกาแฟได้อย่างไร้ที่ติด้วยเครื่องชงกาแฟแบบคันโยกที่สร้างขึ้นทั้งหมดจากชิ้นส่วนจักรยาน โดยผู้ผลิตกาแฟท้องถิ่นอีกคนหนึ่ง ไม่ต้องใช้ไฟฟ้าเลย ใส่ได้ในกล่องเดียว พูดตามตรงตอนนี้เราเกือบจะเชื่อแล้วว่าเราต้องการเครื่องแบบนี้สำหรับศูนย์แปรรูปกาแฟของเราเองในอนาคต 3. จบด้วยความประทับใจ (และอิ่มท้อง)...

อุตสาหกรรมกาแฟสมัยใหม่ประสบปัญหาการเชื่อมต่อที่ขาดหายอย่างมาก ทุกเช้าผู้คนนับล้านชงกาแฟดื่มในแต่ละวัน แต่มีน้อยคนนักที่จะเคยสัมผัสผืนดินที่ปลูกเมล็ดกาแฟเหล่านั้น ดมกลิ่นหอมคล้ายดอกมะลิของดอกกาแฟ หรือเฝ้าดูเชอร์รี่สีเขียวสุกเป็นสีแดงเข้มภายใต้แสงอาทิตย์เขตร้อน เราต้องการที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น ที่ Nine North Lake เราเชื่อว่ากาแฟพิเศษเป็นมากกว่าแค่โรงคั่วหรือถ้วยกาแฟ แต่เป็นเรื่องของวงจรชีวิตของต้นกาแฟเอง แต่คุณจะเชื่อมโยงกับพืชที่เติบโตอยู่ห่างออกไปหลายพันไมล์ได้อย่างไร? คำตอบอยู่ที่สิ่งที่เราเรียกว่า "การอุปถัมภ์ทางความคิด" ซึ่งเป็นวิธีใหม่ในการเชื่อมช่องว่างระหว่างผู้ชื่นชอบกาแฟกับผู้ที่ปลูกกาแฟ การ "อุปถัมภ์" ต้นกาแฟหมายความว่าอย่างไร? การอุปถัมภ์ต้นไม้ทางความคิดหมายถึงการเปลี่ยนมุมมองของคุณจากผู้บริโภคไปสู่ผู้ร่วมเพาะปลูก คุณไม่ได้แค่ซื้อกาแฟโรบัสต้าชั้นดีอีกต่อไป แต่คุณกำลังเลือกที่จะติดตามการเดินทางของสิ่งมีชีวิตที่เฉพาะเจาะจงและลงทุนในสุขภาพของระบบนิเวศในท้องถิ่น คุณจะได้เรียนรู้ที่จะคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล ทำความเข้าใจว่าฝนที่ตกหนักในภาคใต้ของประเทศไทยส่งผลต่อการเก็บเกี่ยวอย่างไร หรือการปลูกกาแฟใต้ร่มเงาของต้นทุเรียนและต้นกล้วยช่วยฟื้นฟูความหลากหลายทางชีวภาพตามธรรมชาติของดินได้อย่างไร สิ่งนี้จะนำความตั้งใจกลับมาสู่พิธีกรรมยามเช้าของคุณ เมื่อคุณทราบพิกัดที่แน่นอนของต้นไม้ของคุณ กาแฟแต่ละจิบของกาแฟที่ผ่านกระบวนการฮันนี่โพรเซส หรือหมักแบบแอนแอโรบิค ก็จะมีความหมายที่ลึกซึ้งและซับซ้อนยิ่งขึ้น แหล่งเพาะปลูกที่ 9°N, 98°E การดำเนินงานหลักของเราตั้งอยู่ในหมู่บ้านสระขาว อำเภอละแม จังหวัดชุมพร ซึ่งตั้งอยู่ที่พิกัด 9°N, 98°E โดยเฉพาะอย่างยิ่ง...

การเปลี่ยนแปลงกระบวนทัศน์ของกาแฟพิเศษ เป็นเวลาหลายทศวรรษที่โลกของกาแฟพิเศษถูกครอบงำด้วยเรื่องเล่าเดียว: อราบิก้ามีไว้สำหรับลิ้มรส และโรบัสต้ามีไว้สำหรับคาเฟอีนเท่านั้น แต่สภาพอากาศกำลังเปลี่ยนแปลง และอุตสาหกรรมกาแฟก็เช่นกัน ยินดีต้อนรับสู่การปฏิวัติไฟน์โรบัสต้า เมื่อปลูกด้วยความตั้งใจ เก็บเกี่ยวด้วยความระมัดระวัง และแปรรูปด้วยความแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ โรบัสต้าจะมีรสชาติที่ลึกซับซ้อนที่เทียบได้กับกาแฟที่ดีที่สุดในโลก โดยธรรมชาติแล้วจะมีความยืดหยุ่นมากกว่า มีครีม่าที่เข้มข้นกว่า และมีรสชาติที่โดดเด่นซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแหล่งเพาะปลูก แหล่งเพาะปลูกในภาคใต้ของประเทศไทย กาแฟชั้นเยี่ยมเริ่มต้นจากดิน ไฟน์โรบัสต้าของเราปลูกในดินที่อุดมด้วยสารอาหารของหมู่บ้านสระขาว อำเภอละแม จังหวัดชุมพร ประเทศไทย ตั้งอยู่ที่ละติจูด 9°N, ลองจิจูด 98°E สภาพอากาศของเราเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับต้นกาแฟที่มีความยืดหยุ่นเหล่านี้ในการเจริญเติบโต แต่เราไม่ได้แค่ปลูกกาแฟเท่านั้น เรายังปลูกฝังระบบนิเวศอีกด้วย ด้วยเกษตรกรรมฟื้นฟูและวนเกษตร ต้นกาแฟของเราเติบโตอย่างกลมกลืนกับต้นทุเรียนและต้นกล้วย วิธีการเพาะปลูกแบบถาวรนี้ช่วยฟื้นฟูสุขภาพดิน ส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพในท้องถิ่น และสร้างร่มเงาตามธรรมชาติที่ช่วยให้เชอร์รี่ของเราสุกงอมอย่างสวยงามภายใต้แสงอาทิตย์ของไทย การแปรรูปด้วยงานฝีมือขั้นสูง ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของไฟน์โรบัสต้าจะถูกปลดล็อกหลังจากการเก็บเกี่ยว เราดูแลผลผลิตของเราด้วยความใส่ใจอย่างพิถีพิถันเช่นเดียวกับกาแฟไมโครล็อตที่พิเศษที่สุดในโลก โดยใช้เทคนิคการแปรรูปขั้นสูงเพื่อผลักดันขีดจำกัดของรสชาติ: การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน: ด้วยการควบคุมสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนอย่างระมัดระวังสำหรับทั้งกระบวนการธรรมชาติและกระบวนการฮันนี่ เราจะปลดล็อกรสชาติที่ซับซ้อนและโดดเด่นคล้ายผลไม้ กระบวนการฮันนี่:...

เป็นเวลานานหลายทศวรรษที่อุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลกปฏิบัติต่อกาแฟโรบัสต้าเป็นเพียงตัวประกอบ—เป็นเมล็ดกาแฟที่มีคาเฟอีนสูงและต้นทุนต่ำ ใช้เพื่อเพิ่มครีม่าให้กับกาแฟเอสเพรสโซ่ หรือเพื่อผลิตกาแฟสำเร็จรูป แต่กระแสกำลังเปลี่ยนไป และศูนย์กลางของการเปลี่ยนแปลงนั้นอยู่ที่ภาคใต้ของประเทศไทย เมื่อเร็วๆ นี้ เราได้นำผลผลิตล่าสุดจากละแมไปเข้าร่วมการแข่งขันกาแฟโรบัสต้าระดับภูมิภาคที่ชุมพร โดยนำผลผลิตของเราไปแข่งขันกับเกษตรกรที่ทุ่มเทที่สุดในจังหวัด เราภูมิใจอย่างยิ่งที่จะประกาศว่ากาแฟล็อตเล็กของเรา ทำคะแนนได้เกิน 80 คะแนน และได้รับการจัดประเภทอย่างเป็นทางการว่าเป็น Fine Robusta คะแนน 80+ หมายถึงอะไร ในระบบการให้คะแนนกาแฟพิเศษ การทำคะแนนได้ถึง 80 คะแนนถือเป็นสิ่งล้ำค่า เป็นจุดแบ่งที่กาแฟเปลี่ยนจาก "สินค้าโภคภัณฑ์เชิงพาณิชย์" ไปเป็น "ผลิตภัณฑ์ระดับพิเศษ" การทำคะแนนได้เท่านี้หมายความว่า Q-Graders (ผู้ชิมกาแฟที่ได้รับการรับรอง) ไม่พบข้อบกพร่องทางกายภาพในเมล็ดกาแฟดิบของเรา และไม่พบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในถ้วย แทนที่จะเป็นความขมที่รุนแรงและยางที่มักเกี่ยวข้องกับโรบัสต้าเชิงพาณิชย์ Fine Robusta ที่มีคะแนน 80+ ได้เผยให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะของดินและสภาพแวดล้อมของละแมอย่างแท้จริง การชิมกาแฟเผยให้เห็นรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: เนื้อสัมผัสที่หนักและเข้มข้น...

เมื่อ 18 เดือนที่แล้ว เราได้ปลูกต้นกล้ากาแฟโรบัสต้าสายพันธุ์ดี 500 ต้นลงในดินของป่าเกษตรธรรมชาติในชุมพร วันนี้ เราขอเชิญชวนท่านมาดูความเติบโตของต้นกาแฟเหล่านี้ ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับการเปิดตัวพรีเซลล์ทั่วโลกอย่างเป็นทางการ และเรียนรู้วิธีที่คุณจะได้ลิ้มลองผลผลิตนี้ในที่สุด